دانلود رایگان


دانلود مقاله سركه سازي - دانلود رایگان



دانلود رایگان دانلود مقاله سرکه سازی

دانلود رایگان دانلود مقاله سركه سازي توليد سركه:
آب ميوه ها، وقتي در حرارت محيط قرار داده مي شوند، خيلي سريع در آنها تخمير الكلي، به وسيله مخمرها، انجام مي شود. سپس، در نتيجه فعاليت باكتري هاي استيك، الكل حاصل اكسيد شده و به اسيد استيك مبدل مي گردد. اگر اسيد استيك به مقدار كافي توليد گردد، محصول حاصل را سركه مي نامند. بدين ترتيب سركه با دو پديده حياتي (بيولوژيك) تخمير الكلي و سپس اكسيد شدن الكل، از محلول هاي قندي يا نشاسته اي ، به وجود مي آيد.
احتمالاً ، سابقه سركه سازي در تاريخ به قدمت توليد نوشابه هاي الكلي بوده و به حدود 10000 سال پيش برمي گردد. زيرا استحاله، در واقع فساد محلول هاي الكلي است كه در آنها الكل به اسيد استيك تغيير ماهيت مي دهد.
مردم بابل حدود 5000 سال پيش از ميلاد مسيح از شربت تخمير شده خرما، سركه مي ساختند.
تعريف سركه از نظر غلظت اسيد استيك در كشورهاي مختلف كم و بيش متفاوت است. چنانچه سركه استاندارد كشور ما بايد حاوي حداقل 5 درصد اسيد استيك باشد. در حالي كه مقررات كشور فرانسه حداقل 6 درصد اسيد استيك را در سركه توصيه مي نمايد. در برخي از كشورهاي ديگر غلظت حداقل 4 درصد پذيرفته شده است.
مراحل حياتي سركه سازي
همان طور كه بيان گرديد سركه در دو مرحله از مواد قندي به وجود مي آيد :
1) تخمير قندها و تبديل آنها به الكل اتيليك
2) اكسيد شدن الكل اتيليك و تبديل آن به اسيد استيك
مرحله اول يا تخمير الكلي فرآيندي است بي هوازي كه به وسيله مخمرها انجام مي شود. مخمرهاي عامل اين مرحله يا همراه با مواد اوليه آورده مي شوند و يا ارجحاً به صورت كشت هاي خالصي از سويه هاي ساركاروميسس – سره ويسيه واريته اليپسوئيدوس با توان توليد الكل بالا به محلول هاي قندي اضافه مي گردند. تبديل گلوكز به الكل اتيليك را مي توان به صور خيلي خلاصه و فشرده با رابطه زير نشان داد :
الكل اتيليك گلوكز
در فاصله بين گلوكز و اتانول مجموعه اي از واكنش هاي مختلف (چرخه گليكوليز، دكربكسيلاسيون اسيد پيروويك و احيا الدئيد استيك) صورت مي گيرند. در اين مسير علاوه بر اتانول مقادير كمي از تركيبات ديگر مثل گليسرول، اسيد استيك و غيره به وجود مي آيند. در ضمن ممكن است، از تركيبات غير قندي محيط نيز ، تركيباتي مثل اسيد سوكسينيك و آميل الكل به مقدار كم تشكيل گردند.
مرحله دوم يك پديده اكسيداسيون است كه طي آن الكل اتيليك به وسيله باكتري هاي استيك در مجاورت هوا به اسيد استيك مبدل مي گردد :
آلدئيد استيك يك تركيب حد فاصل واكنش بالا است. از اين رو در پايان واكنش ، علاوه بر اسيد استيك، مقدار كمي آلدئيد، استر، استون و غيره نيز در محيط ديده مي شوند.
باكتري هاي استيك در مجاورت هوا به سرعت در سطح مايعات الكلي نشو و نما كرده و پرده كم و بيش ضخيمي در سطح آنها به وجود مي آورند كه بچه سركه ناميده مي شود.
لازم به يادآوري است كه تبديل الكل اتيليك به سركه غالباً در صنعت به غلط تخمير استيك ناميده مي شود. در حالي كه پديده مذكور ، همان طوري كه بيان شد، يك اكسيداسيون است.
يادآوري مي شود كه غلظت سركه معمولاً با تراكم اسيدي آن بيان مي شود و عبارت است از اسيديته كل به گرم اسيد استيك در 100 ميلي ليتر سركه. مجموع غلظت حجمي اتانول (در 100 ميلي ليتر محلول الكلي) و غلظت اسيد را، در يك محلول الكلي در حال تبديل، غلظت كل مي نامند. غلظت مذكور تعيين كننده حداكثر اسيد استيكي است كه ، پس از اكسيداسيون كامل اتانول، به وجود خواهد آمد. اين محاسبه كه در صنعت سركه سازي زياد مورد استفاده قرار مي گيرد و از رابطه زير نتيجه گيري مي شود :
6/4 گرم اتانول در 100 ميلي ليتر محلول الكلي با 8/5 ميلي ليتر اتانول در 100 ميلي ليتر مطابقت دارد. اين مقدار الكل 9/5 گرم اسيد در 100 ميلي ليتر توليد مي نمايد.
سوخت و ساز باكتري هاي استيك
باكتري هاي استيك قادر به اكسيد كردن مواد بسيار متنوعي بوده (؟؟؟جدول2-3) و تركيبات حاصل از اين اكسيداسيون به طور معمول در محيط انباشته مي گردند.
نيازهاي غذايي باكتري هاي استيك
نيازهاي غذايي باكتري هاي استيك با منبع كربني كه در دسترس آنها قرار مي گيرد، ارتباط نزديكي دارد. اكثر سويه ها به چندين ويتامين به خصوص اسيد پاراآمينوبنزوئيك، نياسين، تيامين و اسيد پنتوتنيك نياز دارند.
باكتري هاي استيك مي توانند از املاح آمونياكي به عنوان منبع كربني استفاده كنند.
سويه هايي از اين باكتري ها كه قادر به توليد سركه الكل هستند، مي توانند روي محيط هاي معدني حاوي دو منبع كربن، يعني گلوكز و اتانول ، نشو و نما كنند. ولي روي موادي كه در صنعت به عنوان محيط كشت مورد استفاده قرار مي گيرند نيازهاي غذايي آنها خيلي پيچيده تر بوده و رشد و نمو آنها به افزايش عصاره مخمر در محيط نياز دارد.
در شرايط صنعتي، بازده (راندمان) رشد ياخته اي از گلوكز بهتر از اتانول است
شامل 15 صفحه فایل word قابل ویرایش


دانلود مقاله سرکه سازی


مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


مقاله بررسی اثرات آنتی باکتریال سرکه سفید،سرکه سیب و آبلیمو ...

خلاصه ای از بخش های مختلف این مقاله: سبزیجات اغلب به دلیل استفاده از کودهای
انسانی و ... با تقطیر سرکه ی مالت تهیه میشود البته میتوان آنرا تنها با مخلوط کردن
اسید استیک ... دانلود پایان نامه داروسازی بررسی اثر ملاتونین بر زخم معده ناشی از
اتانول ...

دانلود مقالات فارسی | طرح توجيهي توليد سركه صنعتي با ظرفيت ...

14 آگوست 2011 ... توضيحي بر خواص سركه برخی از خواص سرکه های طبیعی عبارتند از: - استفاده از
سركه در ... ترجمه مقاله روند خشک کردن ماکرویو تفاله ی گوجه فرنگی

فروشگاه تخصصی دانشجویی یونی سلس صنایع غذایی

دانلود مقاله روش جلوگيري از اسراف و كاهش ضايعات ... معمولاً آب موجود در ماده غذایی ضمن
تبخیر از دست می رود (خشک کردن در جریان هوا، خشک کردن زیر ... دانلود مقاله سرکه.

دانلود مقاله توليد سركه – یاهو مارکت

22 آگوست 2016 ... این محصول” دانلود مقاله توليد سركه “را از yahoo-market دانلود نمایید. ... احتمالاً ،
سابقه سركه سازي در تاريخ به قدمت توليد نوشابه هاي الكلي بوده و به ...

مقالات - ghaem

دانلود مقاله ... این مقاله نسخه یکم از سری مقالات (( دیگ بخار - راهنمای استفاده ،
نگهداری و تعمیرات )) ... این مقاله نخستین مقاله از سری مقالات سرکه و سرکه سازی
است .

دانلود تحقیق در مورد فناوری نوین خشک کردن

15 آگوست 2016 ... دانلود مقاله در مورد فناوری های نوین خشک کردن مواد غذایی ..... مقاله کرم کارامل · مقاله فن
آوری نوین خشک کردن · دانلود مقاله تولید سرکه از سیب …

دانلود مقاله تولید سرکه از سیب | اخبار روز

25 مارس 2013 ... بهسازی سرکه. شفاف کردن سرکه. پاستوریزاسیون سرکه. میزان تولید سرکه درجهان.
دانلود آرشیو مقالات رشته صنایع غذایی با فرمت word

سرکه - پايگاه دانلود رایگان کتاب

سرکه مالت :این نوع سرکه را با مالت کردن جو درست می کنند. در فرایند مالت کردن،
نشاسته موجود در دانه جو به قند تبدیل می شود. سپس از این قند، آب جو پدید می آید که با
...

دانلود تولید سرکه از سیب رایگان - پرشین فایلز

3 آگوست 2016 ... تولید سرکه از سیب ناخالص داخلی ایران مثل حیوانات محتوا ملی تولیدی لباس انسان
... و مواد اولیه سرکه سازی , بهسازی سرکه , پاستوریزاسیون سرکه , تغذیه مخمر ....
سیب زمینی مقاله تولید سرکه از سیب دانلود تحقیق پروژه کارآفرینی ...

دانلود مقالات فارسی | طرح توجيهي توليد سركه صنعتي با ظرفيت ...

14 آگوست 2011 ... توضيحي بر خواص سركه برخی از خواص سرکه های طبیعی عبارتند از: - استفاده از
سركه در ... ترجمه مقاله روند خشک کردن ماکرویو تفاله ی گوجه فرنگی

دانلود مقاله سرکه -

13 ا کتبر 2016 ... خانه / فنی و مهندسی / دانلود مقاله سرکه ... مقاله توسعه شهری – معماری، عمران و شهر سازی
– word ... دانلود تحقیق فراوری و خشک کردن فلفل قرمز.

سرکه خانگی- بخش دوم (طرز تهیه سرکه به صورت خانگی)

در این بخش در ادامه طرز تهیه سرکه انگور، خرما، کشمش و سیب تشریح می گردد. 3- طرز
تهیه .... بخش سوم این مقاله تحت عنوان مطالبی در مورد سرکه در سایت درج شده است.

صنایع غذایی طراوت | سرکه و انواع آن

تاریخچه تولید سرکه به زمان تولید شراب توسط انسان باز می¬گردد؛ بطوریکه واژه¬ی
سرکه .... پایان مقاله. دانلود فایل مقاله مقاله تاریخچه سرکه و انواع سرکه.pdf ...

سرکه - دانلود,رایگان,پایان نامه,پروژه,مقاله,مقالات, تحقیق آماده, پاورپوینت

8 نوامبر 2010 ... سرکه مالت :این نوع سرکه را با مالت کردن جو درست می کنند. درفرایند مالت کردن،
نشاسته موجود در دانه جو به قند تبدیل می شود. سپس از این قند،آب جو ...

صنایع غذایی طراوت | سرکه و انواع آن

تاریخچه تولید سرکه به زمان تولید شراب توسط انسان باز می¬گردد؛ بطوریکه واژه¬ی
سرکه .... پایان مقاله. دانلود فایل مقاله مقاله تاریخچه سرکه و انواع سرکه.pdf ...

دانلود مقاله توليد سركه | فروشگاه فروش فایل

9 ا کتبر 2016 ... احتمالاً ، سابقه سركه سازي در تاريخ به قدمت توليد نوشابه هاي الكلي بوده و به حدود
10000 سال پيش برمي گردد. زيرا استحاله، در واقع فساد محلول هاي ...

دانلود مقاله تولید سرکه -

11 ا کتبر 2016 ... احتمالاً ، سابقه سرکه سازی در تاریخ به قدمت تولید نوشابه های الکلی بوده و به حدود
۱۰۰۰۰ سال پیش برمی گردد. زیرا استحاله، در واقع فساد محلول های ...

دانلود مقاله سرکه -

13 ا کتبر 2016 ... خانه / فنی و مهندسی / دانلود مقاله سرکه ... مقاله توسعه شهری – معماری، عمران و شهر سازی
– word ... دانلود تحقیق فراوری و خشک کردن فلفل قرمز.

دانلود مقاله تولید سرکه -

11 ا کتبر 2016 ... احتمالاً ، سابقه سرکه سازی در تاریخ به قدمت تولید نوشابه های الکلی بوده و به حدود
۱۰۰۰۰ سال پیش برمی گردد. زیرا استحاله، در واقع فساد محلول های ...

دانلود مقاله توليد سركه – یاهو مارکت

22 آگوست 2016 ... این محصول” دانلود مقاله توليد سركه “را از yahoo-market دانلود نمایید. ... احتمالاً ،
سابقه سركه سازي در تاريخ به قدمت توليد نوشابه هاي الكلي بوده و به ...

دانلود مقاله کاربرد روش مولکولی PCR جهت شناسایی فلور استیکی ...

21 ا کتبر 2016 ... دانلود مقاله کاربرد روش مولکولی PCR جهت شناسایی فلور استیکی سرکه ... کشت-
های استارتری بومی، خالص سازی و بکارگیری آنها در تولید سرکه از ...

دانلود مقاله توليد سركه – یاهو مارکت

22 آگوست 2016 ... این محصول” دانلود مقاله توليد سركه “را از yahoo-market دانلود نمایید. ... احتمالاً ،
سابقه سركه سازي در تاريخ به قدمت توليد نوشابه هاي الكلي بوده و به ...

خرید فایل( ترجمه مقاله نوترکیبی در جنس مگس سرکه مالانوگاستر ...

13 نوامبر 2016 ... خرید فایل( ترجمه مقاله نوترکیبی در جنس مگس سرکه مالانوگاستر) ... خرید و دانلود
ترجمه مقاله انواع جریان سازی ویدئو بر روی شبکه های نظیر به ...

دانلود مقاله سرکه » دانلود تحقیق ، پروژه کارآفرینی

سرکه مالت :این نوع سرکه را با مالت کردن جو درست می کنند. در فرایند مالت کردن،
نشاسته موجود در دانه جو به قند تبدیل می شود. سپس از این قند، آب جو پدید می آید که با
...

کتاب 400Must Have Words for the TOEFL

کارآموزی بیمه آسیا

طرح توجیهی پرورش شتر مرغ

مرحله ششم آزمون توربو سال 96 ( سومین مرحله از آزمون های شبیه ساز آزمون تیزهوشان 97) + جدول بودجه بندی آزمون برگزار شده در تاریخ 20 دی1396

سيستم‌هاي اطلاعاتي مالي

دانلود پروژه آمار و مدلسازی با موضوع ميانگين اضطراب در خانواده

لوگو بستنی

فرمول تولید محلول ضد زنگ برای پمپ آب موتورخانه

کتاب آشنایی با ایستگاه های تقویت فشار گاز – مهندسی شیمی

شناسنامه امام محمد تقی سلام الله علیه